翠凜堂[suirindou]コーヒーサロン

コーヒーとともに生き始めた人生。興味の膨れるところを、どんどん発信します!!

京都ウィンディコーヒー見習い1日目:見習い始まり

自家焙煎珈琲店 Windy-ウィンディ

京都は東山区にあります。

最寄り駅は京阪線の清水五条駅。

知る人ぞ知る、京都の名店です。

                               

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https://ameblo.jp/windyi/image-11628378518-12706014164.html

 

ウィンディ

コーヒーだけの店。ウィンディである。

 

今日から、ここのマスター並びに奥さんのもとで、修行が始まった。

修行といっても下っ端作業をあれもこれもするわけではない。

 

あなたのやりたいように、好きにしてくれていい。

好きに居てくれていい。

珈琲の点て方も、焙煎の仕方も、好きに見てくれていい。

どんどん質問してほしい。

そうしたら、何でも答えてあげます。

 

私のとこのやり方を気に入ってくれて、引き継いでくれるのであれば、

それは嬉しい。

私は誰にでもこうするわけではない。

あなただから、しているのです。

味の分かる人に、どんどん広めていってほしい。

 

マスターの焙煎する豆で、マスターが点てる珈琲は紛れもない本物である。

だから、地元の和菓子職人、佃煮職人の方々も常連客として飲みにいらっしゃる。

一流を知って、一流のものを作り続ける職人が、わざわざ飲みに来る。

マスターの珈琲の背景には、そんな人たちに共通する哲学があるからだ。

 

そんな珈琲を学ぶ機会を、縁あっていただいた。

今日は朝の焙煎の様子を見て、接客をし、ドリップに用いるネル作りを教わった。

とても充実した時間を過ごした。

 

マスターの貴重な時間に、大切にされるべき人生に転がり込んできた私である。

その優しきお心遣いに感謝の意を忘れることなく精進していく。

 

こちらはマスター愛用のポットです。

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私も使っています。

刺しやすくて、おすすめです。